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新消费观察：精酿会成为啤酒行业的＂救星＂吗
作者:网站采编关键词:
摘要：彼时，青岛很多街区开始出现很多德文“BIER”的店铺。 据观研网数据，2019年中国精酿啤酒的渗透率仅为1.9%，但2013-2020年精酿啤酒的复合增长率却高达35.38%，远高于啤酒行业的复合增长
彼时，青岛很多街区开始出现很多德文“BIER”的店铺。
据观研网数据，2019年中国精酿啤酒的渗透率仅为1.9%，但2013-2020年精酿啤酒的复合增长率却高达35.38%，远高于啤酒行业的复合增长率-5.27%。
精酿啤酒是相对于工业啤酒而产生的概念。
而且这个市场还处在非常早期，相关数据显示，国内精酿啤酒占整个啤酒消费量的比重在3%左右。浙商证券研报也显示，预计到2025年，国内精酿啤酒的渗透率也只有11%。
据央视财经报道，去年五月份起，啤酒生产所需的大麦、包装材料玻璃、铝材等价格同比涨幅12%到40%。伴随着原材料和包装材料价格的持续提升，成本端的压力正在加速整个啤酒行业的产业转型升级。
除此以外，精酿市场当前还有家酿、前店后厂式啤酒工坊、餐饮连锁店、上游啤酒设备厂商等其他参与者。
根据国家统计局数据，2013年我国啤酒产量约为5062万千升，达到历年啤酒产量的最高点，此后，我国啤酒生产量开始连续下滑，到2020年啤酒产量已降至约为3411万千升。
其次，对于这届年轻人来说，啤酒的替代品也越来越多，这个在中国发展要100年了的舶来品，在年轻人的眼里似乎不那么“新潮”，果酒、洋酒等产品实际上更符合他们的社交需求，且这些还不包含饮料产品对啤酒的替代。加之这届年轻人对养生的沉迷，不少痛风的年轻人直呼“嘌呤警告”将啤酒红牌罚下。
商业就是这样。
所幸，变化正在悄然发生。
而精酿啤酒则不同，以啤酒花、麦芽、酵母和纯净水为原材料，不添加任何人工添加剂，加上工艺的独特性和长时间的发酵，精酿的口味更加醇厚丰富。
在1922年出版的《青岛概要》中，开始出现“啤酒”的字样，从此逐渐在国内开始流行。
第二类是以独立精酿厂商代表的本土小众品牌，如高大师、熊猫精酿等；
清光绪23年，也就是公元1897年，这年冬天德国以“巨野教案”为由，派舰船登陆山东，非法占领了青岛。
为了在高成本压力下继续维持行业利润，通过高端化转型增加产品和品牌溢价，就成为了行业共识。而酿造工艺更加复杂的精酿啤酒也成为了众多啤酒厂商绕不开的高端化产品选择。
公开数据显示，近三年精酿啤酒相关企业注册量分别达到了1258、1683以及2668家，目前，国内精酿啤酒相关的公司注册数量已经超过5000家。
第一类是由经销商引进的进口精酿啤酒品牌，如罗斯福、督威、林德曼等外企；
再加上疫情导致线下门店的收缩和停摆，精酿啤酒的销路是它发展最大的阻碍。
当地人把BIER翻译成“皮酒”，由于这种舶来品还具有健脾利尿的功效，青岛人也把它叫做“脾酒”，表示常喝“脾酒”对脾胃有好处。
不仅如此，餐饮和新茶饮的大佬们也按捺不住想要分一杯羹。比如海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号等纷纷玩起了跨界，仅2020年，海底捞自有品牌的精酿啤酒销售收入就达2.5亿元，元气森林不仅投资了不止一个精酿啤酒创业项目，还注册了一系列“酒气森林”的商标。
此时的啤酒市场已经进入了成熟期，但对于啤酒行业来说市场开始回归理性，产业泡沫极度压缩，中国啤酒产量高速增长的时代将一去不复返。
近年来，我们越发能感受到啤酒的种类越来越多了，啤酒的价格也越来越高了，如今我国啤酒行业已迈向量稳价增、降本增效的存量博弈时代，而这诸多动作的背后，所显现的正是啤酒行业对于高端化转型的焦躁不安。
而这种潜移默化的升级，也让消费者逐渐能够接受价格在10元以上产品，也为“啤酒厂们”实现产品高端化打下了基础。
我们对“雪糕刺客”的关注在于付款时，遭遇价格的迎头一击。但你是否又能发现冰箱里的啤酒正在潜移默化改变你的消费观念。过去小卖铺的冰箱里放的都是两三块一瓶的水啤，而如今白啤、黑啤、拉格等随手一拿价格都要两位数，因与水啤的口感有着天然的差别，我们往往会欣然接受，甚至还喝出了啤酒的“鄙视链”。
精酿或许只是中国百年啤酒产业变革的开始，而关于啤酒和消费者的故事，作者只能是每一个平凡但重要的消费者。
我国精酿市场主要有三类玩家：
中金公司预计，精酿啤酒市场在未来5年内将保持高速增长，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。
从2019年开始“精酿啤酒”这一产物开始逐渐出现在我们大众的视野里，而就是这一新的产物，迅速吸引了年轻消费者的关注，为多年停滞不前的啤酒行业打开了新局面。
文章来源：《市场观察》 网址: http://www.scgczz.cn/zonghexinwen/2022/0822/2142.html