“低糖风”席卷冰淇淋市场，钟薛高火速跟进｜

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摘要：2022初夏刚至，燕麦奶品牌OATLY联合盒马、肯德基等推出多款燕麦雪糕，主打“植物基”“0乳糖”；钟薛高上线与国家奥林匹克体育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含

2022初夏刚至，燕麦奶品牌OATLY联合盒马、肯德基等推出多款燕麦雪糕，主打“植物基”“0乳糖”；钟薛高上线与国家奥林匹克体育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白质；八喜的“轻卡”系列、和路雪的“轻优”系列在终端冷柜的占位越来越多……

“冰淇淋已经从过去一种消暑解渴的需求品，进化成一种兼具健康属性的消费品。”钟薛高联合创始人、品牌VP 周兵告诉钛媒体App。

不过，几年过去，钟薛高还是在一些方面保持着“新”。“对于产品的研发创新和对新人群、新趋势的洞察，我们从未停下脚步，在品牌营销的背后，不断用场景、技术加持等来提升消费体验。同时，我们也逐渐更重视内容建设，在与消费者的沟通当中，品牌后撤，内容前置。”他说。

冰淇淋行业其实一直是比较古老而传统的行当，甚至因产品和价格固化而出现过规模缩小的情况，真正走上创新之路并没有太久。而钟薛高恰好乘上了这股东风，自其成立以来，进入这个行业的“新手”越来越多，“老玩家”们也愈发热衷于新品打造。

除了多产品线满足不同消费者的需求，钟薛高也从线上走到了线下。两年时间，钟薛高已经进驻了全国200多个城市，除了上海、成都、杭州、深圳等城市开设了钟薛高旗舰店，还上架了包括二三四线的超市、便利店等近20万的终端。

“对冰淇淋而言，糖和脂肪是保证口感、绵密度和营养值的重要成分，如果一味追求‘健康数值'，冰淇淋就会变得不好吃，而如果一味追求口味，又会背离我们最初做这款产品的初衷。因此，如何保持低糖、低脂与口味口感之间的平衡是此次研发的重难点。”周兵指出。

不过，糖也不仅仅关乎健康，也与食品的味道和口感密不可分。冰淇淋没有了糖还能好吃吗，还有多少消费者愿意买单，低糖化是否长久之计？

第二个“新”则是与“旧”是互生的。在周兵看来，钟薛高从一开始的十几个人到现在的两千多人的一个企业，在整个团队变得成熟的过程中，品牌也完成了从0到1的过程。期间，虽然团队、品牌看起来还是几年前的那个，但已经不是几年前的那样，公司越来越体系化、产品流程更加规范化，作为国货品牌更重视企业社会责任，通过原产地助农、产品采购等多种形式助力乡村振兴，“这是我们新的起点和开端”。

据了解，截至目前，钟薛高已经积累了丰富的产品线。首先是瓦片经典线，即所谓的常规款，兼具轻牛乳等大众口味和黑金等小众重度口味，经过四年的产品论证，是销售最好的一款；其次是跨界限时联名款，“不是单纯的两个logo放在一起，而是要做出具有原创和突破的新物种，去承载和拓宽品牌的内容和用户期待”。

“短期内投入比较大，也许会对公司现金流产生一定影响，但从长期来看，是一件好的事情，比如到目前为止，我们的生产、品控都能保证水准。”周兵表示。

在接受钛媒体App采访时，周兵将整个冰淇淋行业的发展大致分为了三个阶段：在早期物质有限的条件下，冰淇淋走入寻常百姓家满足了“消暑解渴”的基础需求；后随着人们生活水平的提高，对冰淇淋的品质和口味提出要求，比如真材实料、口感好、口味丰富等；近两年，消费者则立足功能性和健康化，进一步关注起了营养成分，开始搜寻是否有诸如“低糖、低脂”的选择。

正式开启“低糖冰激凌”实验室阶段，钟薛高的研发人员一度认为，“这不是特别难的项目，就做一个常规冰淇淋的低糖版而已”，以丝绒可可口味为例，他们在原有丝绒可可的配方上，将白砂糖、麦芽糖浆等替换成了甜菊糖苷、木糖醇、麦芽糖醇等自然提取的甜味物质。然而，得到的十几只样品口味都不尽如人意。

今天的冰淇淋行业，正处于一个非常良性的阶段。“随着家庭可支配收入的提高和冷链物流的发展，冰淇淋正在逐渐打破季节消费的限制，冬天吃雪糕的年轻人也不少，雪糕正在成为一个四季皆可享用的分享型社交产品。”周兵说。

值得一提的是，钟薛高的下沉也可圈可点。今年以来，随着气温升高，西南大区线上销量率先大涨，超过北京、上海等大都市，该地区第一季度的销售业绩甚至已超2021年全年业绩。

“在消费升级的大环境下，冰淇淋想要卖得好，最本质的还是在原材料的挖掘和品质上，去实现口味上的创新和更丰富的口感体验；另外就是在‘新物种'的研发和创造上，冰淇淋这类休闲食品，在产品端和品牌端都是具有想象力的品类，要靠产品研发团队去做不断的尝试和突破。”他说。

文章来源：《市场观察》 网址: http://www.scgczz.cn/zonghexinwen/2022/0513/2078.html

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