新消费观察：精酿会成为啤酒行业的＂救星＂吗(2)

作者:网站采编
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摘要：最后就是“一代人有一代人的坚持”，这届年轻人对“酒桌文化”的抵制已经渗透到他们的骨血里，虽只是啤酒，但动辄整瓶炫的酒桌，我们见得还少吗？

最后就是“一代人有一代人的坚持”，这届年轻人对“酒桌文化”的抵制已经渗透到他们的骨血里，虽只是啤酒，但动辄整瓶炫的酒桌，我们见得还少吗？

而精酿啤酒作为一开始就承袭了酒饮行业高端血统的品类，自然是各方势力的必争之地。

“说实话，喝啤酒太讲究气氛了，一个人在家喝又有什么意思。另外，我喝酒第一次会被包装和介绍吸引，但持续性消费，还是看酒好不好。”Steven如是说。

根据CBCE 2020的调研统计数据，近七成精酿厂商的销量是通过餐饮渠道，而超过73%的精酿厂商，在零售渠道的销量占比不到20%。

其次，我们要知道为什么是精酿？

从消费端口来看，精酿啤酒的出现也引起了这届年轻人的“回归”。

根据兴业证券研究报告显示，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。精酿啤酒与生俱来的独特口感正好迎合了年轻人对新鲜口感和味道的需求，成为了消费的热点。

精酿啤酒似乎让很久没有波澜的啤酒行业又火了起来，我们看到的是资本和创业者的不断涌入，可与发展数十年的工啤相比，从诞生到上市不过十几年的精酿能否顶替工啤的位置，成为啤酒行业的顶梁柱？精酿啤酒，道阻且长。

所以，目前这种状况大概率会持续。

我们现在市面上买的瓶装或罐装啤酒，行业内叫做工业啤酒。工业啤酒以大米、玉米淀粉、麦芽为原材料混合发酵的啤酒可以大规模酿制，但由于麦芽浓度低、发酵时间短等原因，工业啤酒往往口味寡淡，常被称为“水啤”。

市场繁荣，一片向好的情境下，我们不得不看看硬币的另一面。企查查数据显示，2019年、2020年、2021年三年间，精酿啤酒相关企业注吊销量，分别为278、414以及560家，呈现递增现象。很多品牌半路折戟，“死亡品牌”在逐年上升。

其次，消费场景限制着精酿市场。

随着改革开放，上个世纪末的20年属于中国啤酒的迅速发展期，全国各地涌现非常多的小品牌，它们要么进行合纵连横不断滚雪球扩张版图，要不就干脆另起炉灶建立酿酒基地抢占尚未被占领的空白市场。

不可否认，啤酒成了这个夏季最具有潜力的社交硬通货。它是夜晚畅聊心声的情绪助力，它是夏季解暑的清凉神器，啤酒在我们生活中扮演的角色很小却不可或缺。

“咳，几块钱的瓶装啤酒大都太寡淡了，入口总是差点意思。人嘛，标准高了，就下不去了。”Steven感慨地说道。

与此同时，传统啤酒厂利用资本优势“大杀四方”，百威收购拳击猫、鹅岛、健力士等精酿品牌；青岛啤酒斥资建设精酿啤酒花园项目；燕京啤酒推出了“燕京八景”精酿系列啤酒。华润雪花啤酒投资100亿元在深圳建总部大厦和精酿啤酒厂，为华润啤酒布局国内高端啤酒市场掷下重要的一颗棋子。

年过三十的Steven是一个重度的啤酒和夜市爱好者，这种偏执的爱集中体现在：吃喝不挑和夏季夜晚吃饭频次骤增。

首先是价格的上涨，2015年我们还可以买到单价2.5元一瓶的啤酒，而如今随手一拿，价格就直逼两位数，且还是工业啤酒。

似乎现在很火的电商模式可以很好的解决精酿厂商们过于依赖线下的问题，但啤酒离了线下就等同自毁门路，精酿啤酒能走的路，比其他品类更窄。

过去的几十年，是中国经济飞速发展的几十年，国内外啤酒巨头通过廉价的工业啤酒培养了几代人的啤酒消费习惯。而随着消费升级和年轻一代消费者的崛起，“老”啤酒也需要“新”故事来满足消费新势力的需求。

如此同时，嘉士伯与重庆啤酒完成资产重组后，在自有品牌下加入了嘉士伯、乐堡、1664等国际高端品牌。青岛啤酒在2021年财报显示，全年总销量达793万千升，其中青岛啤酒高档以上产品共实现销量52万千升，同比增长14.2%。

精酿啤酒拥有即饮性的特点，而与之对应就是严重依赖于线下消费场景。由于精酿啤酒不进行过滤、杀菌等工艺，使得其保质期短、产量少，以及冷链运输的门槛高严重限制了精酿啤酒的消费场景，使其只能在酒吧、餐饮等少数场景下消费。

首先，这是一个散乱的市场：精酿啤酒市场高度分散、区域性强，参与者众多但至今为止，还没有诞生哪怕一个统领性的品牌。

经过数十年的发展，中国啤酒行业品牌集中度越来越高。现在，行业基本形成了以华润、燕京、青岛、嘉士伯、百威等品牌为头部的格局。数据显示，2020年国内啤酒行业CR5（前5名市场份额集中度指标）的市场占有率已高达73%。

文章来源：《市场观察》 网址: http://www.scgczz.cn/zonghexinwen/2022/0822/2142.html

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