夏季食用菌市场观察及栽培对策专题

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摘要：夏季是一年最热的时候，高温天气对于人们来说非常难捱，对于食用菌生产、经营来说，也是一种考验。在高温季节，种植户如何选择品种并顺利进行食用菌生产？本期专题将为您提供

夏季是一年最热的时候，高温天气对于人们来说非常难捱，对于食用菌生产、经营来说，也是一种考验。在高温季节，种植户如何选择品种并顺利进行食用菌生产？本期专题将为您提供高温环境下的食用菌生产、经营攻略。

本专题特约作者 山东省农业科学院 曹德宾

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今夏平菇市场将更火

自春节到现在，咨询笔者的热线电话令人应接不暇，其中约有50%的咨询内容是关于品种（菌株）选择、市场走向以及行情等问题的。

对于平菇来说，性状泼辣、容易栽培、产量较高等特点，使得它处于一种数量多、档次低、价格低的尴尬地位上，尤其前几年屡屡发生的菇贱伤农，多是因它而起，尤其是2018年，一度跌入了每千克0.6元甚至更低的价位，令一些菇民朋友损失惨重，尤其精神损失难以弥补，令人唏嘘。究其原因，无非有三：第一，经济大环境所致。大部分的农产品都在大幅度降价，平菇自然难逃厄运；第二，季节性出菇。受大中城市企业控产、裁员等影响，很多去城里的打工一族无奈返乡，直接增加了平菇市场的投料量，并且，千家万户几乎同一季节出菇，市场难以消化，唯有降价倾销；第三，同质化竞争：从菌种、原料，到出菇时间段、菇品品质，大家都是相同的，千篇一律的产品，令消费者不免产生感官厌倦，进而发生消费厌倦心态，等等。

但自春节后的春季平菇市场一直保持偏高价位，势头不减，济南市场一直保持5～7元的水平，经营者和消费者均表示好接受，个中缘由，是否与所谓工厂化的杏鲍菇、金针菇控产、转换和企业洗牌，以及节后平菇处于二三潮、产量锐减等因素有关，尚待进行调研分析。总体而言，我们分析：2019年夏季平菇市场将会出现稳中有升的走向，总体保持一个稳健的态势，不会发生菇贱伤农等尴尬局面。如何科学种植平菇，笔者建议如下：

1. 菌株选择方面。根据国内市场的需求特点，夏季栽培品种，市场多不喜白色蘑菇，应以菌盖灰色或浅灰色为好；根据实验结果，建议散户菇民朋友选择双高、BF312等，这两个菌株的共同特点是：适应高温季节，可安排6～9月份菌出菇，菌丝发生旺盛、菇蕾密集、子实体数量多、菌盖灰白色至浅灰，随温度降低而变深，菌柄较细、硬实，较受市场欢迎。建议有条件进行规模化栽培的合作社等生产组织，继续选择8359、大丰收等中广温型菌株，如此产出的菇品将呈灰色，并同时具备菌盖厚、菌肉肥、菇质高、口感好等优势。

2.采用降温设备。实践证明，夏季出菇期采用控温设备，是产出优质菇品、确保市场效果、提高生产效益的捷径。目下，市场上可见的控温设备无外乎两大类：一是制冷机组，二是控温风机。控温风机是一种利用地表水进行控温、热交换效率奇高的新型设备，已经在临沂等地大量采用，效果很是理想，一般夏季高温时段可将菇棚温度控制在20℃左右，且运行费用较低，很适合菇农采用。

3.防治病虫害。夏季生产的重点之一，就是采取各种手段将病虫害消灭于发生之前，即所谓“上医治未病”的境界，我们的基本原则是预防为主，防、治并重。基本措施是：采用百病傻和赛百09混合使用的办法进行杀菌（包括杂菌和病原菌），其中以菇棚的高温药物杀菌为主，发菌和出菇期间以连续性药物预防为主，对于病害以一次性杀灭不留后患的办法为主。对于虫害，主要药物是氯氰菊酯，以发菌期间的连续性药物预防为主，以在出菇的间歇期杀灭为主。

4.采用新技术，消灭同质化。建议在提高综合生产技术的基础上，注意学习和吸收新技术，力争使新技术的应用效益占到全部效益的25%以上。目前，食用菌界比较亮眼的新技术是“富硒食用菌”，操作很简单：根据生产品种和原料、用水以及生产季节等具体因素，设计并配制富硒营养料，拌料时按要求将富硒营养料加入即可，产品送交第三方进行含硒量检测，合格后即可公开销售富硒食用菌。由于硒元素对人体具有增强体质、抑抗癌细胞等作用，富硒功能性平菇的生产，可以一定程度上避免发生同质化恶性竞争。

5.认真调研市场，适应发展需求。近几个月以来，山东市场出现的富硒平菇销售很是火爆：批价达到每千克12元，供不应求；由于该菇品同时具有外形优美、口感劲道、爽滑脆嫩和含硒量高达0.082毫克等多重优势，赢得了消费者芳心的同时，彻底改变了消费者心目中平菇的概念，其畅销势头很是强劲，预计将成为市场的一匹黑马，必将快速扩大市场份额，进而占领整个平菇市场。对于当前的市场状态，企业或个人应该认真调研分析，无论从生产效益方面着想，还是为消费者健康考虑，均应快速吸收“富硒平菇”的生产技术，并进入生产状态，先以夏季市场入手，继之进军整个食用菌市场。

文章来源：《市场观察》 网址: http://www.scgczz.cn/qikandaodu/2020/0708/355.html

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